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麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，颇受全国食客喜欢。其主要是麻辣口味，内容混搭，有荤、有素、有淡、有辣，天南地北的食材，融入一锅，形成了丰富多样的享受。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、香气扑鼻的独特口味，其香料采用几十种独特原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，香气扑鼻、滋味柔和纯正，采用单锅单炒，符合现下人们对健康的追求。随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了改进与开发，在原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；在味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；在辣味上，进一步细化，分为微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；在功效上，在中药辛香原料的独特配料中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能，使得麻辣香锅在各个季节都得以流行。

麻辣香锅打破传统单一味道，不再唯辣独尊，满足更多消费者口味需求，灵活选择并有多种食材搭配，老少皆宜。

麻辣香锅培训内容：香辛料的作用及分类、选料及加工；各种调味酱制作；素菜的选择，处理方法；主料的腌制及处理方法；红油、卤水的制作；火候掌握；卤汤、鲜汤、酱料制作 等

火锅系列培训：1、滋补涮牛肚  2、大骨头火锅  3笨鸭火锅  4香辣虾火锅  5、沸腾鱼火锅  6、老牛杂火锅  7、老北京铜锅涮  8、宝塔火锅  9、回转小火锅  10、片片鱼火锅  11、红焖羊肉  12、羊蝎子火锅  13、百味烤鱼  14、九宫格火锅  15 、小板凳火锅  16、麻辣爆肚  17、牛排火锅  18、海鲜火锅   等

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新乡宫廷小吃培训中心

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