郭坤亮柔雅酱香型白酒 白酒发酵工程学博士

作为白酒发酵工程学博士后的酱酒大师郭坤亮先生总结了茅台工作 28 年的各项成果,作为中国酱香白酒专家科学家、国家"863"项目负责人,为传承中国白酒文化倾注一生,并决心要让更多人喝上正宗的优质酱香白酒.
28 年间,他数次走在研究室与茅台酿酒工坊的路上,匠心专注于酱香白酒酒体设计,不但对高温堆积发酵独特工艺了如指掌,而且在高温生物细胞产生细胞生物方面研究颇深,更在传统酱香基础上升化并独树一帜——研制出"柔雅酱香新流派白酒",大大提高了酒中对人体有益的细胞生物的含量,保障了饮者健康,为中国酱酒文化的传承注入了一股时代潮流的新活力.

柔雅酱香型白酒生产工艺特点为:三高两长,一大一多.三高是指:柔雅酱香白酒生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵,高温应激发酵.柔雅酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比-白酒的制曲发酵温度都高10-15℃.柔雅酱香型白酒的蒸馏与-白酒截然不同.
【郭坤亮.柔雅酱香型白酒】工艺中的两长主要指:柔雅酱香白酒基酒生产周期长,历经一年,一般需要贮藏3年以上,酒龄长.
【郭坤亮.柔雅酱香型白酒】的一大是指:大曲用量大,用曲和粮食质量比达到:1:1.是-白酒的4-5倍.
在酱酒酿造的工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月.

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