茅之赋酱香白酒  1915年巴拿马万国博览会金奖

茅之赋 茅酒之父 酱酒之源  百年传承  始创于1879年

王丙乾  茅酒创始人   万中取一  小批量勾调

53°茅之赋年份15                   

【品牌】王丙乾                【产地】贵州茅台镇

【香型】酱香型                【原料】高粱,小麦,水

【产品规格】500ml 6瓶/箱      【条码】

【酒厂】贵州省仁怀市王丙乾酒业有限公司

 

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 "一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中,走完一一个生产周期, 需要一年的时间, 在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投料).经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间.

2即&uot;两次投料"

在传统酱香酒的生产中,端午制曲,重阳下沙(投料), 需要分两次投料.

9即 "九次蒸煮"

从下沙开始的高粱要经过9次蒸,并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸,一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即"八次发酵"

八次发酵是指清蒸下沙- -次,混蒸糙沙- -次,每加曲入窖发酵一个月, 共八次发酵.

7即"七次取酒"

酱香型白酒的取酒有别于其它香型的白酒,分七个轮次取酒.每个轮次又有不一样的风格,而且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求. 第1次蒸馏出的酒,也称为糙沙酒,生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显,后味长,有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦.

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