陵水酸粉是海南有名的一道小吃,在海南很受消费者的喜欢,很多内地游客到海南也是很喜欢吃的一道小吃,想要学习正宗的陵水酸粉到海南新东方烹饪学校学习.老师手把手教学,学习时间短,味道更好.培训地点在海口.

正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手,到了第二代转到了王氏门下,在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上陵水地区特产的黄灯笼椒,变得酸辣甜香,与海南粉风味相去甚远,慢慢地"陵水酸粉"之名就被传开了.受外来饮食文化影响,如今的陵水酸粉,其用粉有的仍沿用海南粉,有的外观已近似"龙口粉丝"或"云南过桥米线".另外,由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵,粉店已经很少再用.此外牛肉干也是不可缺少的作料.

1、大米泡软磨浆制成净粉条,方法与"海南粉"略同.

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香制成蒜头油待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁.

3、清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊.

4、吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜头油、香菜、灯笼椒,搅拌,即可吃用.

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